Focaccia Barese

Focaccia Barese

La focaccia alla barese croccante è una ricetta tipica pugliese che varia leggermente da cucina a cucina secondo i segreti tramandati dalle nonne.

Setacciate la farina e la semola e mescolatele con la patata schiacciata. Fate sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida e versatelo nell’impasto. Unite un cucchiaio raso di sale e un cucchiaino di zucchero. Irrorate con 6 cucchiai di olio versato a filo e impastate, aggiungendo un po’ d’acqua alla volta fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. 
Ungete una teglia circolare e disponetevi l’impasto lavorandolo con le mani. Irrorate con un cucchiaio d’olio a filo e cospargetelo con l’origano e i pomodorini. Terminate col sale. 
Coprite bene la teglia con carta d’alluminio, avvolgetela in un panno e fatela lievitare per almeno 4 ore al riparo dalla corrente.
Trascorso questo tempo, cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti.

Accorgimenti
Per ottenere le classiche fossette della focaccia, praticate delle pressioni con i polpastrelli allargandoli leggermente.
Le dosi sono per una sola teglia: la focaccia alla barese crossante deve venire bella spessa.

Idee e varianti
La focaccia alla barese è ottima anche cosparsa di olive nere denocciolate: potete aggiungerla prima della lievitazione schiacciando leggermente con le dita, in modo da ritrovarle poi all’interno della pizza.