Cos’è: intolleranza al glutine, una proteina contenuta nel
frumento, nel farro, orzo,
segale, avena.
Il riso, il mais e il miglio sono invece tollerati.
Cosa fa nel nostro organismo: il sistema immunitario identifica il glutine come “nemico” e scatena una reazione anormale. Da ciò ne deriva un'infiammazione
cronica delle pareti dell’intestino, provocando vari disturbi intestinali, a volte anche gravi.
I numeri: 75.000 i malati riconosciuti in Italia.
Le cure: al momento solo una dieta priva di glutine elimina la malattia. Allo studio c’è una pillola da assumere prima di ogni pasto che funge da
“cancello” non permettendo la fuoriuscita del glutine dalle pareti intestinali, ed anche un vaccino (che si sta sperimentando in Australia). La celiachia non sempre appare sin
dall’infanzia: a volte si innesca in eta’ adulta.
Il mercato: per legge dal 2005 le mense devono garantire un pasto senza glutine.
Un pasto senza glutine costa anche 5 volte più di un pasto normale.
1736 i prodotti senza glutine contenuti nel registro nazionale degli alimenti
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